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兔肉松:健脑益智

原料

去骨兔肉500克。

调料

酱油4小匙白糖3小匙,鲜姜1块,葱白1根,料酒2小匙,茴香、桂皮各适量。

做法详解

将兔肉洗净、剔除皮筋等,放冷水中浸泡1小时(浸出血水),再洗净;鲜姜切片;葱白洗净,切段。

将洗净的兔肉放锅中,加水(水浸没兔肉即可),置旺火上煮开。

撇去浮沫,用锅铲翻动兔肉,改用小火再煮,直至兔肉半烂时,加入酱油、白糖、姜片、葱段、料酒、茴香、桂皮等调料。

继续用小火煮,当肉汤稍干时要勤翻动,以免煳锅,直煮至肉汤收干、肉呈金黄色时出锅。将兔肉搓散即可。

食之有道

色泽红润,质地软烂醇香,肌纤维不散不碎,装盘美观大方。

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